https://koncervy.mybb.ru/ Консервации ru-ru Fri, 23 Jul 2021 20:09:56 +0300 MyBB/mybb.ru https://koncervy.mybb.ru/viewtopic.php?pid=52#p52 <p>Вкусный <a href="https://www.RussianFood.com/recipes/bytype/?fid=703,1027" rel="nofollow" target="_blank"><span style="color: black">салат из кабачков на зиму</span></a>.<br />Закуска из кабачков и сладкого перца в томатном соусе (на зиму)<br /><img class="postimg" loading="lazy" src="https://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/342/sm_341436.jpg" alt="https://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/342/sm_341436.jpg" /><br />Бабушкина секретная закуска из кабачков, сладкого перца и лука в томатном соусе. Рецепт на зиму, проверенный годами. Очень вкусная закуска, у нас в семье ее называют лечо из кабачков. Готовится очень просто, получается очень вкусно! Обычно первую партию съедаем за пару недель и даже свежие овощи не могут помешать. :) Приготовьте и попробуйте!<br />Продукты <br />Кабачки - 2,5 кг<br />Перец сладкий (болгарский) - 1 кг<br />Лук репчатый - 1 кг<br />Томатная паста - 350 г<br />Масло растительное - 1/2 стакана<br />Сахар - 0,5-1 стакан (по вкусу)<br />Соль - 1,5 ст. ложки (без горки)<br />Уксус винный (9%) - 1/2 стакана<br />Вода - 1 л</p> <p>Возьмите немного продуктов, приготовьте пробную партию и оставьте себе чуть-чуть. И завтра вы побежите делать тройную порцию.<br />Томатную пасту в сезон помидоров можно заменить домашним томатным соком или уваренными помидорами (килограмма 3-4 кг увариваются до 1 л, в зависимости от сочности помидоров).<br />Томатную пасту разводим в литре воды.<br />В большой кастрюле (чашке) соединяем томат, растительное масло, соль, сахар и уксус. Доводим до кипения.<br />Кабачки режем средними кубиками. Лук и сладкий перец мелко нарезаем. Овощи по очереди отправляем в кипящий томат. <br />Первыми выкладываем кабачки, перемешиваем и после закипания засекаем 10 минут.<br />Следующим добавляем лук. Также после закипания варим 10 минут.<br />В конце засыпаем сладкий перец, перемешиваем и теперь засекаем 20 минут.<br />Минут через 10 можете попробовать на соль, сахар и, если надо, отрегулировать на свой вкус. Все овощи сохраняют свою форму, аппетитно выглядит.<br />Банки и крышки стерилизуем. <br />Раскладываем закуску из кабачков и сладкого перца в томатном соусе по горячим банкам, закупориваем и накрываем одеялом для медленного остывания. Заготовка на зиму готова. Просто и вкусно!</p> mybb@mybb.ru (Lussi) Fri, 23 Jul 2021 20:09:56 +0300 https://koncervy.mybb.ru/viewtopic.php?pid=52#p52 https://koncervy.mybb.ru/viewtopic.php?pid=51#p51 <p>Для консервации можно использовать чешуйчатого карпа и такую диковинную рыбу, как карпа зеркального. Возьмите здоровую, свежую рыбу, очистите ее от чешуи и внутренностей и хорошенько промойте под проточной водой. Удалите голову, она пригодится вам для жирной и наваристой ухи. Отрежьте задний и боковые плавники. Карпа разрежьте вдоль хребта на две половинки. Аккуратно острым ножом удалите позвоночник рыбы, не вытягивая реберные кости.<br />Мясо рыбы порежьте на небольшие кусочки по 4–5см. Сложите порезанного карпа в какую-либо посуду и посолите, поперчите по вкусу. Репчатый лук очистите от кожуры и мелко порубите. Смешайте рыбу с луком. Приготовьте широкую кастрюлю, в которой вы разместите банки с рыбой. Поставьте ее на огонь и пусть вода медленно нагревается. Приготовьте специи, которые вам нужны для консервирования. Корень петрушки очистите, промойте водой и порежьте на кусочки по 1,5–2см.<br />После этого займитесь стерилизацией приготовленных стеклянных банок и крышек. Банки хорошенько помойте и поставьте в духовку, которая должна работать на минимальных показателях. По прошествии 4–5 минут, вам следует прибавить огонь в духовке. Для теплостерилизации банок достаточно довести температуру в духовке до 120–150 градусов. Стерилизоваться банки должны около 20 минут, после чего аккуратно, чтобы не обжечься, достаньте их из духовки, поставьте на стол, покрытый полотенцем. Ни в коем случае не ставьте банки на холодную поверхность, иначе контраст температур приведет к тому, что стекло лопнет.<br />Для того чтобы стерилизовать крышки, достаточно опустить их в кипящую воду на 5–7 минут. После чего аккуратно достаньте их оттуда и стряхните оставшуюся воду.<br />На дно каждой банки уложите корень петрушки, перец горошком, лавровый лист. Затем плотно уложите рыбу, смешанную с луком, добавьте оставшиеся специи и залейте оливковым маслом так, чтобы оно пленочкой покрывало рыбу. Банки наполняются не до верха, не нужно закладывать рыбу по самое «горлышко» банки.<br />Наполненные банки закрутите крышками. На дно кастрюли, в которой вы собираетесь варить банки, постелите в два слоя полотенце и поставьте банки, не снимая при этом кастрюлю с медленного огня. Консервы не должны соприкасаться, а находиться на определенном расстоянии друг от друга. Кастрюлю накройте крышкой, прибавьте огонь и доведите до кипения. Не убавляйте огонь до тех пор, пока соус в консервах не закипит. После того как рыбные консервы покипят около 45 минут, немного убавьте огонь, сделав его средним.<br />Варите рыбные консервы 6 часов. По прошествии этого времени, выключите огонь, но не торопитесь снимать кастрюлю с плиты, иначе можно обжечься. Подождите некоторое время, чтобы банки немного остыли, и только потом выньте из воды. Не выносите приготовленные консервы сразу в холодное место, оставьте их на 6–7 часов в комнате</p> mybb@mybb.ru (Руслана) Tue, 27 Aug 2013 23:25:36 +0400 https://koncervy.mybb.ru/viewtopic.php?pid=51#p51 https://koncervy.mybb.ru/viewtopic.php?pid=50#p50 <p>Для консервирования подойдет практически любая рыба, которую можно поймать в вашей реке или озере. Используется крупная или средней величины рыба, а порой и самые мелкие рыбешки — плотва, пескари, без внешних повреждений и заболеваний. Разумеется, что для консервирования нужна только свежепойманная рыба.<br />Для консервирования рыбы можно использовать только растительные масла: подсолнечное, оливковое, кукурузное. Не рекомендуется использовать различного рода жиры и продукты животного происхождения. Также можно приготовить полуовощные консервы: рыба в томате. Такая рыба отличается остротой, которая придается ей применяемыми специями.<br />В домашних условиях рыбные консервы заготавливаются в стеклянных банках различного объема. Гораздо удобнее использовать стеклянную тару объемом 0,5; 0,7 и 1 л. В такой посуде рыба хорошо проварится или протушится.<br />Посуда для консервации должна стерилизоваться. Крышки используются только металлические, а никак не полиэтиленовые или какие-то другие.<br />Рыбные консервы можно готовить в духовке, предварительно слегка прогрев ее и соблюдая нужную температуру. Так же рыбные консервы варятся на огне, для этого банки, начиненные рыбой, можно поставить в большую кастрюлю с водой. На дно кастрюли нужно постелить полотенце, чтобы тепловое воздействие было равномерным и банки не «треснули». Залить банки водой до половины. Воду, по необходимости, подливать.</p> mybb@mybb.ru (Руслана) Tue, 27 Aug 2013 23:25:01 +0400 https://koncervy.mybb.ru/viewtopic.php?pid=50#p50 https://koncervy.mybb.ru/viewtopic.php?pid=49#p49 <p>1. Задача шпрот простая - растворить мелкие косточки и чешую.<br />Это достигается за счёт разъедания уксусом и тушением.<br />Соответственно - чем крупнее рыба, тем нужно больше уксуса и тушения.<br />Выбирайте, что вам по вкусу: если хотите острую закуску под водочку - добавляйте<br />больше уксуса. Если на хлеб намазывать - дольше тушить.<br />Если по истечению запланированного времени у рыбы явно чувствуются кости и<br />чешуя - тушите дальше, Шура, тушите :-) (впрочем, до самого конца они все равно<br />не растворятся :-)<br />Кстати, возможно для плотвы нужно меньше уксуса и времени - у неё косточки мягче.<br />2. Не пересолить! Не перелить уксуса! Лучше позже добавить.<br />Советуем через час варки попробовать кусочек рыбы - и по необходимости долить<br />уксуса и досолить.<br />3. Не класть слои до самых краёв кастрюли, может выкипеть.<br />Когда всё сварилось:<br />Даём остыть. И только тогда! Кладём размельчённый чеснок (можно мелко нарезать,<br />проще надавить &quot;чеснокодавкой&quot;). Если чеснок положить с самого начала готовки,<br />то он сначала посинеет от уксуса, а потом сварится - вкус потеряется.<br />Чеснок придаёт пикантность и является дополнительным консервантом.<br />Затем уминаем и перемешиваем, чтоб окончательно размять все косточки.<br />До состояния пюре мешать не нужно.<br />И кладём по хорошо промытым банкам (можно прокипятить, но мне лень обычно).<br />Хранить банки только в холодильнике.<br />Максимально опробованный мною срок хранения в холодильнике - 3 - 5 месяцев.<br />Количество продуктов, которое требуется на 3-х литровую кастрюлю:<br />Лук - 3 очень крупные головки<br />Морковь - 2 средних по размеру морковки. Морковь придаёт шпротам характерный,<br />еле заметный привкус. Кол-во моркови можно уменьшить или увеличить.<br />А можно и вообще отказаться в пользу лука.<br />Лаврушка - по 1 листику на каждый ряд рыбы.<br />Соль - 1 столовая ложка &quot;с верхом&quot;, потом досаливаю.<br />Уксусная эссенция 9% - 200 гр.<br />Растительное масло - 200гр<br />Томатная паста: 2 столовых ложки, развожу в 100 гр. воды.<br />Черный перец горошком: по вкусу, я на ряд кладу по 5-10 штук.<br />Чеснок: 5-6 долек (можно и больше, по вкусу)<br />Наверное могут быть уместны гвоздика, корень петрушки, укроп, помидоры,<br />соевый соус Киккоман, сухое вино, лимоны и тому подобные раздражители вкуса.<br />Но эти индегриэды для эксперементаторов.<br />Мы пока их не пробовали, боимся нарушить налаженную технологию.</p> mybb@mybb.ru (Руслана) Tue, 27 Aug 2013 23:23:40 +0400 https://koncervy.mybb.ru/viewtopic.php?pid=49#p49 https://koncervy.mybb.ru/viewtopic.php?pid=48#p48 <p>Вам потребуется:<br />Рыба окуньки - лучше, ерши, бычки. Очень хорошо идет - уклейка.<br />Чистка рыбы:<br />Ножницами срезаем хвост, все плавники, и одним движением срезаем голову!<br />Затем потрошим и промываем под струей воды и выкладываем в тарелку.<br />Получается достаточно быстро. Из отходов и икры можно приготовить другие блюда!<br />Закладка:<br />В обычную эмалированную кастрюлю на 3 литра , а лучше утятницу<br />(соответственно расчёты продуктов делаю на этот объем).<br />На дно кастрюли поливаем немного растительного масла.<br />Затем кладём крупные полукольца лука и посыпаем морковкой (морковку трём на<br />крупной тёрке). Сверху закладываем ряд рыбы. Умеренно плотно.<br />Сверху рыбы кладём снова слой лука с морковью (слой не очень толстый), кладём<br />лист лаврушки и посыпаем чёрным перцем-горошком.<br />Этот слой солим, поливаем растительным маслом , затем разведенной в воде<br />уксусной эссенцией, затем разведённой томатной пастой.<br />(Заранее готовим 3 стакана - в одном 200 гр масла, в другом смесь из 200 гр<br />уксусной эссенции 9% , в третьем разведённая в 100 гр. воды томатная паста).<br />Сверху снова укладываем рыбу... и так слой за слоем... т.е. вы должны распределить<br />все продукты и полить равномерно на каждый слой.<br />Потом накрываем кастрюлю крышкой и ставим на небольшой огонь. И варим 5-6 часов.<br />Следить, что бы не подгорело, оно должно умеренно кипеть.</p> mybb@mybb.ru (Руслана) Tue, 27 Aug 2013 23:23:09 +0400 https://koncervy.mybb.ru/viewtopic.php?pid=48#p48 https://koncervy.mybb.ru/viewtopic.php?pid=47#p47 <p>Приготовление балыка из жереха или любой другой подходящей для балыка рыбы<br />производится следующим образом: Отсекается голова, рыба потрошится, режется<br />на порционные куски толщиной 40-60 мм., промывается, выкладывается на сетку<br />чтоб стекла вода на 10-15 мин.<br />Подготовленная рыба посыпается небольшим количеством сахара, обильно обсыпается<br />солью, каждый кусочек заворачивается в лощеную бумагу (соль заворачивается вместе<br />с мясом, так как физический смысл процесса соления любой рыбы заключается в<br />извлечении воды из мышечной массы, соль чем крупнее, тем лучше) и укладывается<br />вниз холодильника.<br />Идеально когда есть возможность организовать сток рассола в какой либо сборник,<br />чтоб кусочки раствора не касались.<br />В зависимости от вида рыбы срок приготовления варьируется. Семга 48 часов,<br />толстолобик, жерех 3-5 суток. Нужно пробовать на вкус.<br />Готовая рыба извлекается из бумаги промывается, слегка просушивается.<br />При длительном хранении что бы сильно не обветривалась можно смазать кусочки<br />растительным маслом без запаха.<br />Если нет бумаги или нет желания возиться, можно просто пересыпать солью, но<br />обязательно изолировать мясо от рассола. В остальном, все тоже самое.</p> mybb@mybb.ru (Руслана) Tue, 27 Aug 2013 23:22:43 +0400 https://koncervy.mybb.ru/viewtopic.php?pid=47#p47 https://koncervy.mybb.ru/viewtopic.php?pid=46#p46 <p>1. Рыбу чистим, солим, режем на кусочки. Подходит любая, но вкуснее всего щука.<br />В подготовленные банки (0,5-1 л) ложем на дно несколько кусочков рыбы, слой<br />резаного кольцами лука, тертой морковки, несколько горошков горького и душистого<br />перца. Чередуем слои до наполнения банки.<br />Банку следует набить поплотнее, а то в процессе тушения объем уменьшается.<br />Банки накрыть крышками и поставить в духовку, разогретую до 150 градусов.<br />Ставить чем ниже, тем лучше.<br />Когда тушёнки закипят, огонь убавить до 130 и тушить часиков 8.<br />Следить, что не кипело очень сильно. Потом закатать банки, и поставить<br />охлаждаться под шубу. Держать в холодном месте.</p> <p>2. Самую мелкую рыбешку тщательно чистим от всех внутренностей, голов, хвостов,<br />плавников. Посолить и полить уксусной эссенцией (на 1 кг очищенной рыбы 1 чайная<br />ложка соли с горкой и 1 ч л уксусной эссенции).<br />Дать настояться минут 40, затем выкладываем в толстостенную посуду, положив<br />на дно пряности (2-3 почки гвоздики и 1 лавровый лист на каждый кг рыбы).<br />Затем укладываем рыбу плотными слоями, заливаем подсолнечным маслом<br />(по 100-150 гр. на каждый кг, в высокой узкой посуде норма минимальная).<br />Поставить на самый сильный огонь, дать быстро закипеть, и убавить огонь<br />до минимума. Рыба не должна кипеть вообще, только отдельные пузырьки медленно<br />должны булькать к поверхности.<br />Затем укутываем посуду тряпками и тушим 4 часа, потом даем остыть, и ставим<br />в холодильник на 6-8 часов.<br />Мешать ничего нельзя.<br />Отстоявшуюся рыбу аккуратно вынимаем из масла и едим, масло используем на салаты<br />из вареных овощей, винегреты и паштеты для бутербродов.<br />Можно закатать такую рыбу в масле, прогрев банки с горячей рыбой дополнительно<br />в духовке на сильном жару 20 минут. В холодильнике хранить не более 3-х дней.</p> mybb@mybb.ru (Руслана) Tue, 27 Aug 2013 23:22:17 +0400 https://koncervy.mybb.ru/viewtopic.php?pid=46#p46 https://koncervy.mybb.ru/viewtopic.php?pid=45#p45 <p>Бычки, уксус, томатная паста, лук, перец, подсолнечное масло, соль по вкусу<br />Выпотрошив и промыв рыбу, отрезают ей головы и, не снимая чешуи, укладывают<br />подготовленные тушки рядами в эмалированную кастрюлю.<br />Каждый слой солят, кладут кольца лука, немного перца, лавровый лист, вливают<br />две-три ложки подсолнечного масла. Таким образом кастрюлю заполняют до верха.<br />Затем нужно влить полстакана разведенного (по вкусу) столового уксуса и<br />полстакана подсолнечного масла, плотно закрыть кастрюлю крышкой, поставить,<br />не открывая и не перемешивая, на слабый огонь и томить около 4-5 часов.<br />После этого добавляют в кастрюлю прогретую томатную пасту и держат на огне<br />еще 35-40 минут. Складывают рыбу в стеклянную банку и заливают тонким слоем<br />подсолнечного масла. Остуженную рыбу ставят на холод.<br />Это блюдо не рассчитано на длительное хранение.<br />Способ приготовления:<br />Куски жаренной рыбы с кожей без костей укладывают на овальные блюда с частью<br />сметанного соуса. Сверху кладут жаренный лук, грибы, дольки варенных яиц, а<br />вокруг рыбы помещают ломтики жаренного картофеля, а затем изделие поливают<br />оставшимся сметанным соусом, посыпают тертым сыром и сухарями, сбрызгивают<br />маслом и запекают в духовке.<br />Блюдо поливают растопленным маслом и посыпают мелко нарезанной зеленью.<br />Отдельно на гарнир подают жаренный картофель.</p> mybb@mybb.ru (Руслана) Tue, 27 Aug 2013 23:21:47 +0400 https://koncervy.mybb.ru/viewtopic.php?pid=45#p45 https://koncervy.mybb.ru/viewtopic.php?pid=44#p44 <p>Бычки, петрушка, укроп, подсолнечное масло, соль по вкусу<br />Рыбу чистят, солят, перчат и дают постоять 30 минут.<br />Вытирают чистой салфеткой и, обваляв в муке, жарят на раскаленной сковороде в<br />растительном масле. Выкладывают на блюдо, украсив зеленью петрушки и укропа.<br />Подают с лимоном.</p> mybb@mybb.ru (Руслана) Tue, 27 Aug 2013 23:21:24 +0400 https://koncervy.mybb.ru/viewtopic.php?pid=44#p44 https://koncervy.mybb.ru/viewtopic.php?pid=43#p43 <p>Судака, линя, сазана, карпа, карася, чистят, моют, когда стечет вода пересыпают<br />солью (1 столовая ложка соли на 1 кг рыбы), посыпают перцем, обкатывают в муке,<br />обжаривают с двух сторон, дают остыть в течение 30 минут.<br />Закладывают в подготовленные банки каждый слой перекладывая жаренным луком,<br />добавляют 0.5 г лимонной кислоты.<br />Банки наполняют рыбой на 2 см ниже верха банки, накрывают крышками, ставят<br />на решетку в кастрюлю.<br />Прогревают банки при слабом кипении 55-60 минут.<br />После прогревания с них сливают образовавшуюся жидкость ( до половины объема банки)<br />и заливают в каждую 2 столовых ложки прокипяченного и охлажденного до 90 градусов<br />растительного масла.<br />Стерилизуют как и в предыдущих рецептах на водяной бане в течение 5 часов.<br />Охлаждение банок после стерилизации проводится в той же посуде, где проводилась<br />стерилизация не открывая крышки.<br />Консервы подают в холодном виде, посыпают зеленью.</p> mybb@mybb.ru (Руслана) Tue, 27 Aug 2013 23:21:04 +0400 https://koncervy.mybb.ru/viewtopic.php?pid=43#p43 https://koncervy.mybb.ru/viewtopic.php?pid=42#p42 <p>У карпа, линя, толстолобика, канального сома, сазана и др. - отрезают головы,<br />плавники, хвосты, удаляют внутренности.<br />Очищенную рыбу режут на куски, моют до полного удаления крови.<br />Когда стечет вода, пересыпают солью (1 столовая ложка соли на 1 кг рыбы) и<br />выдерживают при комнатной температуре 50-60 минут.<br />В подготовленные банки на дно кладут один лавровый лист, 2-3 зерна горького и<br />душистого перца, нарезанную кусочками морковку, 0.5 г лимонной кислоты.<br />Банки наполняют рыбой на 2 см ниже верха банки, накрывают крышками, ставят на<br />решетку в кастрюлю. В нее наливают холодную воду на 3 см ниже верха банок и<br />закрывают крышкой.<br />Банки стерилизуют при слабом кипении 8 часов поднимая периодически крышки на<br />банках и выдавливая ложкой воздух из консерванта.<br />Охлаждение банок после стерилизации проводится в той же посуде, где проводилась<br />стерилизация не открывая крышки.<br />После каждой из этих операций проводится проверка качества закатки.<br />Консервы подают в холодном виде. Их можно использовать для приготовления ухи.</p> mybb@mybb.ru (Руслана) Tue, 27 Aug 2013 23:20:40 +0400 https://koncervy.mybb.ru/viewtopic.php?pid=42#p42 https://koncervy.mybb.ru/viewtopic.php?pid=41#p41 <p>Рыбу чистят, не разрезая брюха, отрезают головы, плавники, хвосты, удаляют<br />внутренности, моют до полного удаления крови.<br />Когда стечет вода, пересыпают солью (1 столовая ложка соли на 1 кг рыбы) и<br />выдерживают при комнатной температуре 50-60 минут.<br />В подготовленные банки на дно кладут один лавровый лист, 2 зерна горького<br />и душистого перца, потом укладывают рыбу спинками вниз на 2 см ниже верха банки,<br />добавляют 2 г лимонной кислоты, накрывают крышками, банки ставят на решетку<br />в кастрюлю. В нее наливают воду с температурой 20-30 градусов на 3 см ниже верха<br />банок и закрывают крышкой. Банки при умеренном кипении прогревают 60 минут.<br />После прогревания из банок сливают образовавшуюся жидкость и заливают 4-5<br />столовыми ложками прокипяченного и охлажденного до 90 градусов растительного масла.<br />Банки накрывают крышками, прогревают 40 минут, после чего банки закатывают,<br />проверяют качество закатки и стерилизуют при слабом кипении 8 часов.<br />Охлаждение банок после стерилизации проводится в той же посуде, где проводилась<br />стерилизация не открывая крышки.<br />Сократить длительность стерилизации можно, проводя ее в несколько приемов.<br />После заливания масла и подогревания банки закатывают и стерилизуют трижды<br />по 90 минут и дважды по 70 минут.<br />При указанном способе банки закатывают после заливания масла и подогревания.<br />Охлаждение банок после очередной стерилизации проводится в той же посуде,<br />где проводилась стерилизация не открывая крышки.<br />Начальная температура воды при 2 и 3-й стерилизациях - 20-30 градусов.<br />После каждой из этих операций проводится проверка качества закатки.<br />Консервы подают в холодном виде, посыпают зеленью.</p> mybb@mybb.ru (Руслана) Tue, 27 Aug 2013 23:20:20 +0400 https://koncervy.mybb.ru/viewtopic.php?pid=41#p41 https://koncervy.mybb.ru/viewtopic.php?pid=40#p40 <p>1. Рецептура на 1 стандартную банку вместимостью 0.5 л.<br />Рыбу чистят, не разрезая брюха, отрезают головы, плавники, хвосты, удаляют<br />внутренности, моют до полного удаления крови, разрезают на 2 части.<br />Когда стечет вода, пересыпают солью (1 столовая ложка соли на 1 кг рыбы) и<br />выдерживают при комнатной температуре 90 минут.<br />В подготовленные банки на дно кладут один лавровый лист, 2-3 зерна душистого<br />перца, ставят вертикально куски рыбы на 2 см ниже верха банки, добавляют<br />2 г лимонной кислоты, накрывают крышками, банки ставят на решетку в кастрюлю.<br />В нее наливают воду с температурой 20-30 градусов на 3 см ниже верха банок и<br />закрывают крышкой. Банки при умеренном кипении прогревают 60 минут.<br />После прогревания из банок сливают образовавшуюся жидкость и заливают<br />2-3 столовыми ложками прокипяченного и охлажденного до 90 градусов растительного<br />масла. Банки накрывают крышками, прогревают 60 минут, после чего банки закатывают,<br />проверяют качество закатки и стерилизуют при слабом кипении 8-10 часов.<br />Охлаждение банок после стерилизации проводится в той же посуде, где проводилась<br />стерилизация не открывая крышки.<br />Сократить длительность стерилизации можно, проводя ее в несколько приемов.<br />После заливания масла и подогревания банки закатывают и стерилизуют трижды<br />по 90 минут с перерывами в 24 часа.<br />Охлаждение банок после очередной стерилизации проводится в той же посуде,<br />где проводилась стерилизация не открывая крышки.<br />Начальная температура воды при 2 и 3-й стерилизациях - 20-30 градусов.<br />После каждой из этих операций проводится проверка качества закатки.<br />Консервы подают в холодном виде, посыпают зеленью.</p> mybb@mybb.ru (Руслана) Tue, 27 Aug 2013 23:19:56 +0400 https://koncervy.mybb.ru/viewtopic.php?pid=40#p40 https://koncervy.mybb.ru/viewtopic.php?pid=39#p39 <p>Рецептура на 4 стандартных банки вместимостью 0.5 л.<br />У анчоуса, сардины, кильки, верховодки и другой мелкой рыбы, не разрезая брюха,<br />отрезают головы, удаляют внутренности. Рыбу чистят, моют до полного удаления крови. В подготовленные банки на дно кладут лавровый лист, по 2-3 зерна горького и душистого перца, по 3 гвоздики. Тушки кладут спинками вниз, каждый ряд пересыпая солью(1-1,5 чайной ложки на 1 банку) и нарезанным кружкам луком (одна средняя луковица на банку).<br />Банку наполняют рыбой на 1 см ниже верха горлышка, вливают 1-1,5 столовой ложки<br />5% уксуса в каждую, накрывают крышками, ставят в кастрюлю на решетку,<br />наливают в нее холодную воду, закрывают крышкой.<br />Уровень воды в кастрюле - на 3 см ниже верха банки.<br />Доводят до кипения и прогревают банки 50-55 минут.<br />После прогревания с банок сливают образовавшуюся жидкость ( до половины их емкости)<br />и вливают в каждую по 2 столовых ложки прокипяченного и охлажденного до 90 градусов растительного масла. Потом снова прогревают 50 минут, после чего банки закатывают, проверяют качество закатки и стерилизуют в кипящей воде 5 часов. Охлаждение банок после стерилизации проводится в той же посуде, где проводилась стерилизация не открывая крышки.<br />Расход сырья и материалов на банку вместимостью 0.5л: анчоуса мелкого - 750г,<br />сардин - 650-680, килек или верховодки - 700 гр, листа лаврового - 1 шт,<br />перца горького - 2-3 зерна, гвоздики - 3 шт, лука - 1 средняя,<br />соли - 1-1.5 чайной ложки, уксуса 5% - 1-1.5,<br />растительного масла - 2 столовые ложки.<br />Консервы подают в охлажденном виде, поливают лимонным соком.</p> mybb@mybb.ru (Руслана) Tue, 27 Aug 2013 23:19:32 +0400 https://koncervy.mybb.ru/viewtopic.php?pid=39#p39 https://koncervy.mybb.ru/viewtopic.php?pid=38#p38 <p>Рецептура на 4 стандартных банки вместимостью 0.5 л.<br />У жереха, судака, сазана, бычков, разрезают брюхо, у ставриды и скумбрии -<br />отрезают головы, удаляют внутренности, хвосты и плавники.<br />Очищенных жереха, сазана и скумбрию режут на куски, бычков и ставриду<br />консервируют целыми.<br />Рыбу моют, когда стечет вода, пересыпают солью из расчета 1 столовая ложка<br />соли на 1 кг рыбы и через 30 минут обваляв в муке, обжаривают на растительном<br />масле со всех сторон. Охлаждают 30 минут, закладывают в банки и заливают кипящим<br />томатным соусом на 2 см ниже верха горлышка банки.<br />Для приготовления томатной заливки очищают 300г лука, режут на пластинки и<br />обжаривают до золотистого цвета в 150г растительного масла.<br />2 кг протертых томатов заливают в эмалированную посуду, ставят на огонь,<br />добавляют обжаренный лук, 4 гвоздики, 4 лавровых листа, 4 зерна горького и<br />душистого перца, 4-5 столовых ложки сахара и столовую ложку соли, 4-5 столовых<br />ложек 5%-ного уксуса, доводят до кипения.<br />Банки наполняют на 2 см ниже верха горлышка, ставят в кастрюлю на решетку.<br />Количество воды в кастрюле должно быть на 3-4 см ниже верха горлышка банки,<br />а ее температура 70 градусов.<br />Кастрюлю ставят на огонь, накрывают крышкой, доводят до кипения и прогревают<br />банки 50 минут. После этого каждую накрывают крышкой и стерилизуют 6 часов.<br />После стерилизации банки охлаждают, не вынимая из кастрюли и не открывая ее.<br />Количество свежей рыбы на 4 банки вместимостью 0.5л: жереха - 2 кг, судака - 2.4,<br />сазана - 3.6, бычков - 3.2, ставриды - 2.2, скумбрии - 2.4 кг.<br />Для сокращения длительности обработки, можно пользоваться методом повторной<br />стерилизации. Для этого наполненные банки закрывают крышками, ставят в кастрюлю<br />с подогретой до 70 градусов водой, кипятят 50 минут, проверяют качество закатки<br />банок и стерилизуют три раза по 90 минут с перерывами в 24 часа.<br />После каждой стерилизации банки охлаждают в той же кастрюле, где проводилась<br />тепловая обработка, не сливая воду и не открывая крышку кастрюли.<br />Начальная температура воды при 2-й и 3-й стерилизации - 20-30 градусов.<br />Консервы подают в холодном виде, украсив зеленью.</p> mybb@mybb.ru (Руслана) Tue, 27 Aug 2013 23:19:07 +0400 https://koncervy.mybb.ru/viewtopic.php?pid=38#p38 https://koncervy.mybb.ru/viewtopic.php?pid=37#p37 <p>Если у вас появилось много рыбы, не обязательно ее солить или вялить.<br />Можно запастись отличными рыбными консервами.<br />Для консервирования пригодны любые виды рыбы -речная, озерная, морская.<br />Для приготовления рыбных консерв пригодна только свежая рыба.<br />Обработку ее необходимо проводить только в чистом помещении.<br />Посуда и материалы, которые используются, необходимо содержать в идеальной чистоте,<br />строго выполнять рекомендованную рецептуру и условия переработки.<br />Время стерилизации рыбных консерв (8-10 часов) может быть сокращено за счет<br />повторной или многоразовой стерилизации.</p> mybb@mybb.ru (Руслана) Tue, 27 Aug 2013 23:18:41 +0400 https://koncervy.mybb.ru/viewtopic.php?pid=37#p37 https://koncervy.mybb.ru/viewtopic.php?pid=36#p36 <p>1,5 кг. печени (любой), 10 желтков от куриных яиц, 5 головок репчатого лука, 125 г. сливочного масла, 50 г. соли, специи по вкусу.</p> <p>Печень моют, очищают от жил, сосудов, пленок, нарезают кусочками и отваривают. Лук мелко нарезают и тушат на сливочном масле 10 минут. Печень охлаждают и смешивают с луком, пропускают два раза через мясорубку с мелкой решеткой. В полученный фарш добавляют желтки, соль, специи и тщательно перемешивают в течение 10 минут.</p> <p>Паштет укладывают в металлическую форму и запекают в духовом шкафу при температуре 200 °С. При этом нужно следить, чтобы масса не пригорела, но хорошо запеклась. Процесс запекания продолжается до тех пор, пока к деревянной спице, которой протыкают паштет, не пристанет ни крошки сырой массы. Затем паштет вынимают и охлаждают. Заворачивают в пергаментную бумагу и хранят в замороженном виде не более 2 месяцев.</p> mybb@mybb.ru (Руслана) Tue, 27 Aug 2013 23:17:13 +0400 https://koncervy.mybb.ru/viewtopic.php?pid=36#p36 https://koncervy.mybb.ru/viewtopic.php?pid=35#p35 <p>300 г. молодой говядины (телятины), 250 г. свиной печени, 250 г. свинины, 200 г. шпика, 1/2 стакана воды, 100 г. репчатого лука, 3 горошины душистого перца, 1 лавровый лист, соль и специи по вкусу, 100 г. черствой булки, 2 яйца.</p> <p>Шпик мелко нарезают и вытапливают из него жир. Мясо без костей и жил нарезают кусочками, немного обжаривают в 1/3 части жира, вытопленного из шпика. Затем перекладывают в латку, добавляют воду, лук, специи и тушат на слабом огне до готовности.</p> <p>Свиную печень моют, удаляют крупные кровеносные сосуды, желчные протоки и пленку, нарезают и обжаривают в оставшемся жире.</p> <p>В соке, образовавшемся после тушения мяса, замачивают черствую булку. Мясо, печенку, булку два раза пропускают через мясорубку с мелкой решеткой. В полученный фарш добавляют свежие яйца, молотый перец и соль по вкусу, все тщательно перемешивают.</p> <p>Паштет выкладывают в пропаренные банки, оставляя 4 см. до краев. Банки закрывают подготовленными крышками и ставят в большую емкость с подогретой до 75 °С водой. Уровень воды должен быть ниже края горлышка на 3 см. Стерилизуют 45 минут, после чего быстро закупоривают, надев на крышки зажимы. Далее стерилизуют еще три раза по 90 минут с промежутком в 24 часа. При второй и третьей стерилизации изначальная температура воды должна быть не менее 30 °С. Емкость при стерилизации должна быть закрыта крышкой.</p> <p>Банки охлаждают в той же посуде, где они стерилизовались, не снимая крышки. После полного остывания продукта зажимы с банок снимают. Хранят в прохладном месте.</p> mybb@mybb.ru (Руслана) Tue, 27 Aug 2013 23:16:43 +0400 https://koncervy.mybb.ru/viewtopic.php?pid=35#p35 https://koncervy.mybb.ru/viewtopic.php?pid=34#p34 <p>600 г. постной свинины, 250 г. говядины, 150 г. шпика, 25 г. соли, 1/2 чашки бульона, 1/2 ч. ложки сахара, 2 небольших зубчика чеснока, пряности по вкусу.</p> <p>Свинину и говядину пропускают через мясорубку с мелкой решеткой. В фарш добавляют пряности и бульон, все тщательно перемешивают. Заполняют банки 0,5 л., герметично закрывают их крышками с зажимами и стерилизуют 2,5 часа. Хранят в холодильнике.</p> mybb@mybb.ru (Руслана) Tue, 27 Aug 2013 23:16:16 +0400 https://koncervy.mybb.ru/viewtopic.php?pid=34#p34 https://koncervy.mybb.ru/viewtopic.php?pid=33#p33 <p>Для 1 кг. паштета: 500 г. мяса свиных голов, 300 г. обрезков свиной шкуры, 200 г. свиной печени, 500 г. пшеничной муки, 1-2 луковицы, 200-300 мл. бульона, соль, перец черный и душистый — по вкусу.</p> <p>Свиные головы разрубают на части и варят до отделения мяса от костей и хрящей. Обрезки свиной шкуры (предварительно опаленной) с частичками сала и свиной печени отваривают в кипящей воде в течение 10-15 минут, затем откидывают на дуршлаг и охлаждают.</p> <p>Лук обжаривают на сале и добавляют муку вместе с солью и перцем в отваренные мясные продукты. Все тщательно перемешивают. Затем смесь дважды пропускают через мясорубку с мелкой сеткой, добавляют бульон, оставшийся от варки голов и перемешивают.</p> <p>Смесь раскладывают в формы (глубокие сковороды, небольшие кастрюли), смазанные жиром и запекают в духовке на среднем жару. В процессе запекания надо следить, чтобы паштет хорошо обжарился, но не пригорел. Когда паштет готов, формы вытаскивают из духовки и охлаждают. Холодный паштет вынимают из форм и заворачивают в пергамент или кальку.</p> <p>Хранят паштет в холодильнике: при температуре до 10 °С — не больше 14 дней, при температуре ниже нуля — не более 1,5 месяцев.</p> mybb@mybb.ru (Руслана) Tue, 27 Aug 2013 23:15:42 +0400 https://koncervy.mybb.ru/viewtopic.php?pid=33#p33 https://koncervy.mybb.ru/viewtopic.php?pid=32#p32 <p>600 г. говядины (без жира), 100 г. свинины (без жира), 400 г. свиной грудинки (жирной, без шкурки), 2 ст. ложки молока, 40 г. соли, 1 ст. ложка молотого белого перца, 1 ч. ложка молотого мускатного ореха, 1 ч. ложка майорана, 2 ч. ложки тертой лимонной корки.</p> <p>Говядину, свинину, шпик или жирную грудинку пропускают через мясорубку с очень крупной сеткой. Фарш смешивают с солью, молоком и специями и тщательно разминают до получения вязкой массы. Затем укладывают в банки 0,5 л., герметично закрывают их крышками с зажимами, стерилизуют 2,5 часа. Хранят в холодильнике.</p> mybb@mybb.ru (Руслана) Tue, 27 Aug 2013 23:15:01 +0400 https://koncervy.mybb.ru/viewtopic.php?pid=32#p32 https://koncervy.mybb.ru/viewtopic.php?pid=31#p31 <p>10 кг. баранины, бараньи рубцы, 200 г. соли, 5 г. селитры, 20 г. черного перца, 10 г. лаврового листа.</p> <p>Мясо освобождают от жил, нарезают на куски по 30-40 г. и засаливают. Через 10-12 часов мясо прожаривают, добавляют пряности и набивают в бараний рубец. Перевязывают шпагатом и кладут под гнет. Хранят в холодном, проветриваемом помещении 3-4 месяца. (Вместо баранины можно взять козье мясо.)</p> <p>Приятного аппетита</p> mybb@mybb.ru (Руслана) Tue, 27 Aug 2013 23:14:28 +0400 https://koncervy.mybb.ru/viewtopic.php?pid=31#p31 https://koncervy.mybb.ru/viewtopic.php?pid=30#p30 <p>800 г. свинины, 400 г. говядины, 200 г. сала, 200 г. лука, 3 зубчика чеснока, 25 г. соли, 0,5 г. пищевой селитры, 10 г. перца (любого — по вкусу), свиные кишки.</p> <p>Свинину и говядину пропускают через мясорубку, затем смешивают со 100 г. обжаренного в масле и 100 г. сырого репчатого лука и чеснока, снова пропускают через мясорубку, добавляют специи, соль, селитру и все перемешивают, добавляют свиного сала, изрубленного сечкой, и еще раз все тщательно размешивают. Набивают свиные кишки, подвешивают на 3 дня на сквозном ветру и коптят 2-3 недели.</p> mybb@mybb.ru (Руслана) Tue, 27 Aug 2013 23:13:47 +0400 https://koncervy.mybb.ru/viewtopic.php?pid=30#p30 https://koncervy.mybb.ru/viewtopic.php?pid=29#p29 <p>5 кг. конины, 150 г. соли, 8 г. сахара.</p> <p>Берут мясо с лопаточной и спинной частей, нарезают куски весом не более 1 кг. Зачищают от жира, хрящей, сухожилий, натирают сухой смесью соли и сахара и выдерживают 7 суток при температуре 4 °С. Затем зачищают мясо от бахромы, заравнивают края, обвязывают шпагатом, подвешивают на палки и коптят 1-2 суток при температуре 50-60 °С. После копчения подсушивают 3-5 суток при температуре 12-14</p> mybb@mybb.ru (Руслана) Tue, 27 Aug 2013 23:13:16 +0400 https://koncervy.mybb.ru/viewtopic.php?pid=29#p29 https://koncervy.mybb.ru/viewtopic.php?pid=28#p28 <p>Берут задние части жирного теленка, отрубают кости ног и всю почечную часть, снимают лишний жир. Натирают телятину со всех сторон смесью, состоящей из 400 г. соли, 5 г. пищевой селитры, 100 г. сахара.</p> <p>Телятину укладывают в кадку, посыпают оставшейся солью, кладут круг и сверху гнет. Выдерживают в комнате один день, после чего выносят в холодное место на 2-3 недели, переворачивая куски через 2 дня. Если рассола будет мало, то кипятят чашку воды с 1/2 ч. ложкой соли и, остудив, доливают в мясо.</p> <p>Через 2-3 недели мясо вынимают, обтирают салфеткой и дают обсохнуть. Коптят телятину 2 недели. Затем вывешивают на сквозняке в прохладном месте. Когда мясо будет готово, его можно варить, как ветчину или запекать в тесте.</p> mybb@mybb.ru (Руслана) Tue, 27 Aug 2013 23:12:41 +0400 https://koncervy.mybb.ru/viewtopic.php?pid=28#p28