Рецептура на 4 стандартных банки вместимостью 0.5 л.
У анчоуса, сардины, кильки, верховодки и другой мелкой рыбы, не разрезая брюха,
отрезают головы, удаляют внутренности. Рыбу чистят, моют до полного удаления крови. В подготовленные банки на дно кладут лавровый лист, по 2-3 зерна горького и душистого перца, по 3 гвоздики. Тушки кладут спинками вниз, каждый ряд пересыпая солью(1-1,5 чайной ложки на 1 банку) и нарезанным кружкам луком (одна средняя луковица на банку).
Банку наполняют рыбой на 1 см ниже верха горлышка, вливают 1-1,5 столовой ложки
5% уксуса в каждую, накрывают крышками, ставят в кастрюлю на решетку,
наливают в нее холодную воду, закрывают крышкой.
Уровень воды в кастрюле - на 3 см ниже верха банки.
Доводят до кипения и прогревают банки 50-55 минут.
После прогревания с банок сливают образовавшуюся жидкость ( до половины их емкости)
и вливают в каждую по 2 столовых ложки прокипяченного и охлажденного до 90 градусов растительного масла. Потом снова прогревают 50 минут, после чего банки закатывают, проверяют качество закатки и стерилизуют в кипящей воде 5 часов. Охлаждение банок после стерилизации проводится в той же посуде, где проводилась стерилизация не открывая крышки.
Расход сырья и материалов на банку вместимостью 0.5л: анчоуса мелкого - 750г,
сардин - 650-680, килек или верховодки - 700 гр, листа лаврового - 1 шт,
перца горького - 2-3 зерна, гвоздики - 3 шт, лука - 1 средняя,
соли - 1-1.5 чайной ложки, уксуса 5% - 1-1.5,
растительного масла - 2 столовые ложки.
Консервы подают в охлажденном виде, поливают лимонным соком.