1. Рецептура на 1 стандартную банку вместимостью 0.5 л.
Рыбу чистят, не разрезая брюха, отрезают головы, плавники, хвосты, удаляют
внутренности, моют до полного удаления крови, разрезают на 2 части.
Когда стечет вода, пересыпают солью (1 столовая ложка соли на 1 кг рыбы) и
выдерживают при комнатной температуре 90 минут.
В подготовленные банки на дно кладут один лавровый лист, 2-3 зерна душистого
перца, ставят вертикально куски рыбы на 2 см ниже верха банки, добавляют
2 г лимонной кислоты, накрывают крышками, банки ставят на решетку в кастрюлю.
В нее наливают воду с температурой 20-30 градусов на 3 см ниже верха банок и
закрывают крышкой. Банки при умеренном кипении прогревают 60 минут.
После прогревания из банок сливают образовавшуюся жидкость и заливают
2-3 столовыми ложками прокипяченного и охлажденного до 90 градусов растительного
масла. Банки накрывают крышками, прогревают 60 минут, после чего банки закатывают,
проверяют качество закатки и стерилизуют при слабом кипении 8-10 часов.
Охлаждение банок после стерилизации проводится в той же посуде, где проводилась
стерилизация не открывая крышки.
Сократить длительность стерилизации можно, проводя ее в несколько приемов.
После заливания масла и подогревания банки закатывают и стерилизуют трижды
по 90 минут с перерывами в 24 часа.
Охлаждение банок после очередной стерилизации проводится в той же посуде,
где проводилась стерилизация не открывая крышки.
Начальная температура воды при 2 и 3-й стерилизациях - 20-30 градусов.
После каждой из этих операций проводится проверка качества закатки.
Консервы подают в холодном виде, посыпают зеленью.